Boerderij: Opinie: ‘Een simpel eitje, maar lastig te klutsen’

Bij vlees en zuivel wordt volop geprobeerd alternatieven in de markt te duwen voor dierlijk eiwit. Bij de eieren is het op dat vlak nog redelijk rustig. Onderzoekers en idealisten werken daar wel hard aan vanuit hun overtuiging dat de wereld gebaat is bij ei-vervangers. Voorlopig is echter veelal de conclusie dat het niet eenvoudig is om een simpel eitje te vervangen. Zelfs het vervangen van ei in bakkerijproducten is een lastige opgave.

De grote vraag blijft: waarom zou je het willen vervangen en wat wordt daar uiteindelijk mee bereikt? Vegetariërs eten ei en als we allemaal veganist moeten worden is de wereld sowieso verloren. Wat dierenwelzijn betreft, hoeven we ons nu al niet te schamen en in 2040 hebben hier we de hoogste dierenwelzijnsstatus van de hele wereld bereikt. Is 100% plantaardig het uiteindelijke doel?

Zelfs het vervangen van ei in bakkerijproducten is lastig

Zonder vee geen circulaire economie. De productie van 1kg plantaardig voedsel resulteert in 4kg voor de mens niet-eetbare biomassa. Zo wordt er voor havermelk bijvoorbeeld maar een zesde deel van de geteelde biomassa gebruikt voor de melk zelf.

Gefabriceerd namaak-ei uit een pakje

In veel onderzoeken wordt er gepraat over de eigenschappen van eieren bij de verwerking ervan. Een ei bindt, emulgeert, schuimt, bepaalt textuur, kleur en smaak. En daarmee wordt de belangrijkste eigenschap van het simpele eitje overgeslagen: gezondheid. Heel soms wordt er gerefereerd aan de macronutriënten (eiwit/vet/koolhydraten), maar de micronutriënten, zoals bijvoorbeeld vitamine B12, choline en ijzer worden voor het gemak overgeslagen. Of misschien wel bewust, omdat hierin de kracht van eieren naar voren komt. Dan hebben we het nog niet eens gehad over de voedselkwaliteit per calorie of de bio-beschikbaarheid (opname in het lichaam).

Als we kijken naar het Japanse dieet, waar obesitas een zeldzaamheid is en waar de mensen gemiddeld een zeer hoge leeftijd bereiken, valt snel op dat er veel vers voedsel wordt gegeten en zeer weinig bewerkte producten. Een gefabriceerd namaak-ei uit een pakje, fles of tube kan me daarom ook gestolen worden, een simpel eitje is zo gek nog niet.